冷链仓储和物流技术的不断完善

  • 时间:2021-02-20 20:10
  • 作者:双彩网
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  安全稳定、便于品种多样化等多种优点,在欧美得到迅速的普及和发展。冷冻食品技术引入我国后,首先在传统中式水饺和汤圆的变化,冷冻烘焙食品技术的持续进步,冷冻烘焙食品应用比例将快速增长。数据显示,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,

  冷冻烘焙食品的发展伴随并推动了烘焙行业经营模式的变化。。随着消费者对烘焙食品的口感、安全、营养、健康的要求不断提升,烘焙食品也不断由预包装产品向现烤产品发展。但是作为现烤产品主要供应商的烘焙店以其前店后厂的模式普遍面临着成本、质量、口感与安全等一系列问题,难以发展壮大。

  冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势,可以帮助这类非专业单位销售现烤产品,丰富其产品结构,提高其烘焙食品的口感和质量,提升消费者的消费体验和购买欲望。因此,冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙食品销售渠道正由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面,推动了烘焙行业销售渠道的丰富。

  我国从90年代起已经开始接触冷冻烘焙技术,由于整个烘焙行业当时正处于起步阶段,消费者消费习惯还未养成,行业经营模式暂未成熟,因此冷冻烘焙技术没有受到足够的重视。近年来,随着消费者更为看重烘焙食品的口感和品质,房租和人力成本不断上涨,冷冻烘焙食品市场开始迅速发展。2019年,我国烘焙食品零售额达到2317.13亿元,为冷冻烘焙食品未来发展提供了巨大的空间。

  烘焙食品主要包括糕点和面包两大类,虽然我国冷冻烘焙食品的市场需求快速成长,但由于整体发展时间较短,目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一,市场上依旧以冷冻糕点为主。随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟,冷链仓储和物流技术的不断完善,冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至冷冻面包等其他品类,冷冻烘焙食品还存在着广阔的市场空间。

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